Des exigences spécifiques pour les sols dans l'industrie alimentaire

L'écoulement doit faire l'objet d'une attention particulière

La production et la transformation des aliments et des boissons doivent être extrêmement hygiéniques, et les exigences de qualité pour les sols constituent donc la catégorie extérieure. D'une manière générale, il s'agit de matériaux durs, imperméables, non toxiques, non absorbants et faciles à nettoyer, dotés de propriétés antidérapantes adéquates. Un facteur particulièrement important est le drainage.

catégorie spécifique

Les sols industriels sont généralement soumis à des exigences de qualité élevées, mais l'industrie alimentaire représente évidemment une catégorie à part. La production et le traitement des produits laitiers, des boissons et des aliments doivent être hygiéniques, de sorte que les sols doivent être conformes à toutes sortes de réglementations en matière d'hygiène et autres. En pratique, cela signifie des sols constitués de matériaux durs, imperméables, non toxiques, non absorbants et faciles à nettoyer, dotés de propriétés antidérapantes suffisantes.

Les normes en matière de sols industriels sont très exigeantes, mais l'industrie alimentaire représente encore une catégorie à part

En outre, le sol doit résister aux équipements de production lourds et aux conteneurs (charge mécanique), aux acides et aux alcalis générés pendant le processus de production ou utilisés pendant le nettoyage (charge chimique) et aux contraintes thermiques qui peuvent se produire en raison de la chaleur rayonnante ou des conditions de température variables (charge thermique).

PROPRIÉTÉS DES SOLS PAR SECTEUR

Antidérapant

Cette propriété est particulièrement importante pour

• l'industrie des boissons: Pour garantir la sécurité du travail dans les zones humides en permanence, les zones de remplissage de boissons et de production de jus de fruits sont dotées au minimum d'un revêtement antidérapant R11: les caves de stockage et de fermentation sont généralement dotées d'un revêtement antidérapant R10 (voir le tableau).
• les boulangeries industrielles: Les sols des boulangeries doivent généralement répondre à une valeur antidérapante de R11; dans les chambres de décongélation et les cuisines de réchauffage, R10 est généralement exigé.
• l'industrie de transformation de la viande et du poisson: La valeur antidérapante R12 ou R13, selon la zone, garantit un environnement de travail sûr même lorsque le sol est mouillé.
• l'industrie laitière: Les graisses et autres résidus liquides peuvent rendre le sol glissant. Dans le cas de la production de lait frais et de crème glacée, une valeur antidérapante de R12 est généralement requise. Pour les sols des zones de production, de stockage et d'emballage du fromage, il s'agit de R11.

Résistance aux produits chimiques

Cette propriété est particulièrement importante pour:

• l'industrie des boissons: Une résistance chimique élevée empêche les taches. Les résidus de vin, de jus ou de bière doivent pouvoir être facilement éliminés, ce qui signifie que le sol doit également être résistant aux nettoyants chimiques et/ou aux désinfectants.
• les boulangeries industrielles: L'utilisation de bicarbonate de sodium, d'arômes, de graisses ou d'agents de nettoyage et de désinfection nécessite une résistance chimique.
• l'industrie de transformation de la viande et du poisson: Des produits de nettoyage et des désinfectants très efficaces sont utilisés pour répondre aux exigences élevées en matière d'hygiène. La résistance chimique nécessaire protège également les sols des effets des sels, du sang, des graisses et des viscères.
• les services d'emballage alimentaire: Les sols doivent être très résistants aux produits chimiques et permettre un nettoyage et une décontamination faciles et sans résidus. La force d'un nettoyeur à haute pression et les agents de nettoyage chimiques ne doivent donc pas pouvoir endommager le sol.
• l'industrie laitière: L'acide lactique et les sels ne doivent pas affecter le sol et celui-ci doit pouvoir supporter un nettoyage quotidien avec des désinfectants.

Sécurité ESD

'ESD' signifie 'Electro Static Discharge' (décharge électrostatique). Cette caractéristique est particulièrement importante pour:

• les boulangeries industrielles: Dans les endroits fortement exposés à la poussière, par exemple lors du traitement de la farine, un sol électriquement conducteur protège contre les explosions de poussière.

Résistance mécanique

Cette propriété est particulièrement importante pour:

• l'industrie des boissons: Les sols sont souvent soumis à de fortes contraintes mécaniques dues au déplacement des machines et des véhicules lors du stockage des fûts et des palettes.
• les boulangeries industrielles: Les charges provenant des processus de production, les machines et véhicules en mouvement et la chaleur des fours industriels exigent une résistance mécanique élevée.
• les services d'emballage: L'utilisation constante de véhicules de transport exige que le sol soit particulièrement résistant à l'abrasion.

Résistance à la température

Cette propriété est particulièrement importante pour:

• l'industrie des boissons: L'exposition permanente à l'eau chaude dans les zones de lavage et l'exposition alternée à l'eau chaude et à l'eau froide exigent beaucoup d'un sol.
• les boulangeries industrielles: La chaleur des fours industriels exige une résistance thermique élevée. Ainsi, les fours rotatifs nécessitent toujours un revêtement de sol résistant à la chaleur.
• l'industrie de la transformation de la viande et du poisson: Les endroits exposés à des charges chaudes et froides nécessitent une finition très résistante sur le plan thermique.
• l'industrie laitière: L'utilisation de nettoyeurs à haute pression exige une résistance thermique élevée de la surface.

TYPES DE SOLS

Les types de sols fréquemment utilisés dans l'industrie alimentaire sont les suivants:

Epoxy

L'époxy est un plastique dur. Ce type de sol est extrêmement résistant, durable et résistant à l'usure, et présente une grande résistance aux produits chimiques. Les chapes en époxy sont souvent recouvertes d'une couche de finition en PU, ce qui confère au sol une protection supplémentaire contre les contraintes chimiques et mécaniques.

Un sol époxy truellé est un sol en gravier ou en mortier souvent utilisé pour des charges plus lourdes. Dans ce cas, les résines époxy sont saupoudrées d'une sorte de sable de quartz, basé sur la granulométrie antidérapante requise.

PU-ciment

Il s'agit d'un sol en résine hybride composé de polyuréthane et de ciment. Ces sols extrêmement robustes peuvent supporter les charges mécaniques et thermiques les plus lourdes. À titre d'illustration, là où d'autres sols coulés peuvent supporter une charge maximale de 65 °C, le PU-ciment peut supporter jusqu'à 130 °C. L'inconvénient est la gamme de couleurs limitée, le fait que ces sols ne soient pas 100% résistants aux UV et que le taux d'humidité dans le sol ne doit pas dépasser 6%.

PU

Le grand avantage d'un sol en PU est sa flexibilité. Le PU n'est pas aussi dur qu'un sol en époxy, ce qui est particulièrement utile dans des endroits où la température varie fortement. Un sol dur risque de se fissurer plus rapidement dans de telles situations, par exemple dans des endroits où il y a un congélateur ou une glacière. Le sol dans le congélateur ou la glacière est froid, tandis que le sol à l'extérieur est beaucoup plus chaud. Un sol en PU n'a pas de problème avec cette transition.

Pour le nettoyage des sols en résine liée, une autolaveuse est la meilleure solution, combinée à un produit de nettoyage adapté à ce type de sol, par exemple du vinaigre blanc (en évitant les solvants). Balayer et laver manuellement n'est pas une option en raison des grandes surfaces généralement rencontrées, et de plus, la pression des brosses est insuffisante dans ce cas. Les liquides renversés ou les taches peuvent généralement être facilement éliminés à l'aide d'un nettoyeur haute pression.

PMMA

Une chape PMMA (chape acrylique) est une chape en résine synthétique à base de polyméthacrylate de méthyle (PMMA), flexible et à durcissement rapide. Grâce à cette dernière propriété, la pose est possible en un jour et le sol est déjà entièrement chargeable après 2 heures. En outre, les propriétés du matériau permettent de créer une 'cuve' étanche grâce à des plinthes arrondies et hygiéniques fabriquées dans le même matériau que le sol. Ce type de résine permet également un raccordement direct aux drains et aux grilles d'évacuation.

Pour le nettoyage des sols en époxy et en PMMA, il est préférable d'utiliser une autolaveuse en combinaison avec un produit de nettoyage adapté à ce type de sol. Le balayage manuel n'est pas envisageable en raison des surfaces généralement importantes la pression de la brosse insuffisante. Les liquides renversés ou les taches peuvent généralement être facilement éliminés en frottant soigneusement le sol avec un mélange d'eau et de détergent neutre.

Carrelage

Les deux variantes les plus courantes sont:

Carrelages en céramique

Les carreaux en céramique résistent bien aux produits chimiques et, en raison de leur dureté, ils n'absorbent pas l'humidité; un bon drainage est donc indispensable, d'où la nécessité d'une base de gravillons. Ce type de carrelage ne nécessite pratiquement aucun entretien: il suffit de passer l'aspirateur avec un aspirateur industriel et de nettoyer avec de l'eau chaude et une petite quantité de savon dégraissant.

Dalles de sol en PVC

Les dalles en PVC (click) offrent une solution lorsque les types de sols conventionnels ne sont pas envisageables, par exemple en raison du support ou parce qu'ils ne sont pas compatibles avec le budget. Les dalles en PVC sont résistantes, totalement imperméables aux liquides et hygiéniques: les joints entre les dalles en PVC sont thermosoudés, ce qui empêche la saleté de s'accumuler. En outre, le matériau absorbe les bruits et est antidérapant.

Un bon drainage est important, surtout lorsque des liquides sont manipulés fréquemment et que la saleté peut s'accumuler

Un bon entretien et un bon nettoyage préviennent l'usure. La saleté et la poussière doivent être éliminées quotidiennement à l'aide d'un aspirateur. Le sol doit également être régulièrement nettoyé à l'eau et dégraissé conformément à la réglementation.

Si l'on opte pour un carrelage, l'on utilise une bordure avec un rebord de sol: une bordure horizontale sur laquelle reposera le carreau de sol. L'accumulation de saletés à la transition entre les murs et le sol peut être évitée, par exemple, en installant des butoirs verticaux dans les coins.

écoulement

Une façon d'éviter les problèmes d'évacuation est d'installer un sol en pente. Une pente de 0,5 cm à 1,5 cm par mètre (0,5 à 1,5%) empêche la formation de flaques d'eau sur le sol et contribue à une bonne évacuation de tous les types de liquides.

évacuations

Dans la mesure du possible, les évacuations doivent être dotées d'une pente intégrée vers l'égout, surtout si l'évacuation se fait sur une certaine distance: cela permet d'éviter la stagnation. On distingue:

• les caniveaux à grille, généralement utilisés là où il y a beaucoup d'eaux de production/d'eaux usées et de débris. Elles sont entièrement nettoyables et peuvent être équipées de différents types de grilles (antidérapantes): une grille à mailles pour les charges légères, une grille à barres pour les charges lourdes avec beaucoup de résidus de saleté ou une grille à plaques pour les charges lourdes avec peu de résidus de saleté;
• les rainures d'évacuation, également appelées drains ouverts, permettent l'évacuation d'un film d'eau. Si les drains ouverts, en raison de l'absence de grilles, sont moins chers que les évacuations avec grilles, elles sont en revanche difficiles à contrôler.

Dans le cas d'un sol carrelé, il est important que les bords du sol et de la gouttière soient séparés par un joint d'étanchéité souple. Cela permet d'éviter la formation de fissures ou de déchirures sous l'influence de facteurs externes tels qu'un transport lourd ou un contact avec de l'eau chaude. Dans le cas d'un sol coulé, le calfeutrage est appliqué autour des drains et des grilles d'évacuation, puis contrebalancé par le sol en PMMA. Cela garantit une étanchéité totale et élimine la nécessité d'utiliser des produits d'étanchéité.

Avaloir

Un avaloir est normalement équipé d'un piège à odeurs amovible et d'un panier collecteur de saletés (pour les siphons de sol télescopiques) ou d'une crépine (pour les siphons de sol compacts); tous deux doivent pouvoir être nettoyés. Il est donc préférable d'utiliser un siphon dont l'eau s'écoule toujours de manière à ce qu'il ne reste que de l'eau dans le piège à odeurs.

Les bords des drains et des siphons de sol sont équipés d'une bordure spéciale, remplie ou non, afin d'éviter que le sol ne se trouve quelques millimètres plus bas que la rampe du module de drainage. Le type de caillebotis peut être calculé en fonction des charges qu'il doit supporter.

En collaboration avec ACO, Devafloor, Deweco, Group Suerickx, Piersma Vloeren et Remmers